Escrito el: 05 Diciembre 2006 a las 8:44pm | IP registrada

Dentro del marco del Plan Nacional de Control de la anisakiasis, España toma nuevas medidas sanitarias.
Para saber más de esta enfermedad: Anisakiasis.

Los restaurantes deberán congelar el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho.
La medida afecta al pescado crudo, ahumado o en escabeche .
EUROPA PRESS- 04/12/2006
MADRID.- Los restaurantes, bares y comedores colectivos deberán congelar previamente el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho, ahumado, en salazón o en escabeche, en virtud de un real decreto aprobado por el Consejo de Ministros, para luchar contra la anisakiasis.
Según ha explicado la vicepresidenta primera del Gobierno y portavoz, María Teresa Fernández de la Vega, en la rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros, este parásito "ha aumentado mucho tanto en España como en Europa".
De la Vega ha señalado que la "medida central" del decreto es la congelación ya que los establecimientos que sirvan comida (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) tendrán que congelar lo productos de la pesca para consumir en crudo, así como los ahumados o los que se conserven en salazón o escabeche, y estarán obligados a informar a sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, de que se ha respetado este proceso.
Concretamente, deberán congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas para destruir el parásito, en sintonía con los requisitos fijados en la normativa comunitaria, a través del Reglamento CE 853/2004 del Parlamento Europeo.
Coincidiendo con la aprobación del decreto, los ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentación van a lanzar una campaña informativa sobre consejos básicos para prevenir el anisakis, destinada a establecimientos de restauración y puntos de venta de pescado fresco.
Campaña informativa: Coincidiendo con la aprobación del Real Decreto, se ha diseñado una campaña de información con el objetivo de dar la mayor difusión a las medidas preventivas para incrementar la protección de los consumidores y, al mismo tiempo, mantener su confianza para evitar cualquier retracción en el consumo.
En los materiales se incide en los tres consejos básicos que todo consumidor debe tener en cuenta para prevenir el anisakis. En primer lugar, limpiar las vísceras (tripas) del pescado lo antes posible. En segundo lugar, cocinar correctamente el pescado  porque el calor destruye las larvas. Y, en tercer lugar, congelar el pescado que se vaya a consumir crudo o poco cocinado a una temperatura inferior a -20 grados durante 24 horas, porque este procedimiento elimina igualmente el riesgo.

Omar Sanchez, Wetdoc.