Para los aficionados a la pesca a bordo, entre los que me incluyo, y para los degustadores de este sabroso pescado de río, una preparación fácil, un poco adornada con verduritas y setas pero pueden obviarlas si quieren, preparar el escabeche a bordo y ponerlo una vez frío en un bote en la heladera de a bordo para mantenerlo unos días y llevarlo a sus casas.

 No se olviden que los pescados de río tienen ácidos grasos que ayudan a bajar el colesterol malo y subir el bueno, así como los pescados azules de mar como la sardina, el atún, la anchoa, etc.También tengo entendido que el cerebro se nutre de ácidos grasos de este tipo

 Comer dos o tres veces por semana estos pescados es sinónimo de buena salud.

 Buen provecho!!

Limpiar de piel y grasa el surubí y cortarlo en trozos del tamaño deseado.

Freír los ajos enteros sin piel en el aceite de oliva, retirarlos una vez estén dorados y agregar el surubí con el objeto de sellarlo un poco pero sin cocinarlo apenas.

Sacar el pescado, dejar entibiar el aceite y formar el escabeche con ese mismo aceite aromatizado con ajos y surubí más el vinagre, el vino blanco, la hoja de laurel, la cebolla cortada en tiras, los ajos dorados, la zanahoria en bastones y los granos de pimienta levemente aplastados.

Dejar hervir este escabeche por unos minutos para que se concentre un poco y tome más sabor.

A continuación, agregar el surubí al escabeche para terminar la cocción y agregar también los shitakes cortados en cuartos o mitades según tamaño. Cocinar unos minutos y consumir tibio.

Chef Internacional