Un guisito de conejo a bordo para chuparse los dedos, con una sola cazuela estamos, aunque con dos y dos hornalla podríamos hacer la guarnición y el conejo al mismo tiempo simplificando la situación.

Los conejos que se consiguen hoy en día son de criadero, no haciendo falta dejarlos en la marinada de un día para otro. Si llegaran a obtener liebre es importante dejarla marinar toda una noche antes de guisarla para ablandar la carne.

Buen provecho!!

Mezclar los 5 gramos de sal gruesa, ajos y pimienta. Añadir el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite y reservar.

Trozar el conejo, disponerlo en una cazuela de barro junto con orégano, tomillo y el salmorejo, dejarlo unas horas, dependiendo de la juventud del animal.

A continuación extraer el conejo del "adobo", escurrirlo bien y dorar en poco aceite de oliva debe quedar solo dorado, crudo por dentro.

Pasar el conejo a una cacerola, agregarle la mezcla anterior y dejar cocinando por espacio de 30 a 40 minutos aprox.. Generar la salsa reduciendo (evaporando) el salmorejo sobrante. Si la misma queda espesa agregarle vino blanco.

Una vez la salsa tenga la densidad deseada meter el conejo ya listo y calentar ahí.

Guarnición

Cocer las papas con piel en agua hirviendo con sal gruesa que estén tiernas.

Escurrir el agua y volver con la cazuela al fuego para secarlas unos momentos.

Acompañar el conejo con las papas arrugadas.

Chef Internacional