Paella de pescados y mariscos, una receta exquisita para momentos de navegación placentera, muy sabrosa si contamos con mariscos y pescados bien frescos, no es difícil de hacer en una sartén o en una paella, cabe decir que paella proviene de "paila" palabra Árabe que determina el típico recipiente de cocción para los arroces españoles.

No se les ocurra usar arroces del tipo parabolizado o vaporizado, de esos que no se pasan, compren un arroz del tipo largo fino y si siguen la receta al pie de la letra no tendrán ningún problema con el punto de cocción.

Buen provecho!!

Cortar la cebolla y el morrón en tiras y cocinarlos a fuego lento con aceite de oliva y un poco de sal.

Poner las espinas de merluza en una cacerola con el agua y hervir 15 minutos junto con un poco de perejil para aromatizar.

Tostar en el horno las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio durante 5 minutos a 120°C. Agregar las hebras al caldo y confirmar que el mismo queda teñido de amarillo. Mantener este bien caliente si no hirviendo hasta el momento de utilizar.

Una vez estén "transparentadas" las verduras, incorporar el arroz removiendo para que se empape con el aceite, calentarlo por unos momentos y agregar el doble de caldo en proporción al volumen del arroz. Remover para emparejar los distintos niveles de arroz en la paella y no remover más durante la cocción.

Cuando todo empiece a hervir, condimentar y disponer el pescado cortado en trozos de tal manera que quede ya decorado para el momento de servir.

A continuación, agregar los calamares cortados en rodajas .Momentos después, incorporar los mejillones en el arroz de tal manera que formen una decoración.

Agregar también y de la misma manera las vieyras, los langostinos y los camarones. Dejar hervir hasta que el caldo se evapore, probar el punto del arroz y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Decorar con perejil y servir.

El arroz, a partir que le ponemos el caldo y este empieza a hervir, se cocina a hervor constante pero moderado hasta que el caldo se evapore en su totalidad. El reposo se le da para terminar de dar el punto y para favorecer la conjunción de sabores. (Osmosis)
 

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